I piselli

I piselli preannunciano, con la loro maturazione, l’arrivo della primavera. Molto gustosi e saporiti, decorano i piatti più variegati di una cucina mediterranea. Si possono consumare siua freschi (in primavera) che secchi o surgelati in tutto il resto del periodo dell’anno. La pianta più diffusa è quella ”rampicante” dalla quale è possibile raccogliere il prodotto fresco mentre un po’ meno utilizzata è quella semirampicante dalla quale si ottengono i piselli destinati all’essiccazione e/o conservazione. Per trovarci davanti ad un prodotto fresco è necessario che il baccello risulti di colore verde brillante e mai giallastro. Deve risultare, altresì, sodo tale da spezzarsi se piegato e quindi mai molliccio. Vanno consumati entro il più breve tempo possibile e vanno tolti dal baccello solo prima della cottura in quanto a contatto con l’aria, i piselli perdono la morbidezza. Per l’acquisto si deve tenere presente che con la successiva pulizia, i piselli risultano avere molto scarto e quindi, si deve tener presente che in linea di massima, da 1 kg di raccolto si ottiene la metà di piselli ( il 50%). Esiste una varietà che non si sguscia detta “taccole” o “ manguiatutto”. Per l’utilizzo in cucina vi invitiamo a visitare la specifica sezione dedicata del portale enogastronomico Sapori Regionali.

Lo staff di Sapori Regionali.