mercoledì 29 settembre 2010

La cipolla:


La cipolla viene coltivata in tutto il mondo per i suoi bulbi che fanno lacrimare ma che rappresentano tanta bontà in cucina. Si possono trovare in commercio di colore bianco, rossa o dorata con sapore rispettivamente forte, delicato e dolce. Possono essere tonde o piatte e si possono raccogliere ( in base alla varietà) nel periodo autunnale o estivo. Vanno scelti per gli acquisti i bulbi che non presentano esternamente imperfezioni e con un germoglio centrale piccolo. Vanno conservate in luogo fresco, areato e asciutto. In cucina si usa moltissimo come base per triti, unitamente allla carota e al sedano. Per evitare il fastidio degli occhi lacrimanti, durante la pulizia, i bulbi vanno tagliati con un coltell la cui lama va lavata continuamente oppure prima di tagliarla lasciatela nel freezer per un quanrto d'ora circa.


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