Il Pesce: alimento nutrizionale importantissimo

Il pesce è un alimento importantissimo leggero e salutare, utilizzato moltissimo nelle diete mediterranee, per l’apporto di necessari elementi nutrizionali e protettivi per la salute del corpo umano. Se ne consiglia, infatti, un consumo costante, ma periodico, (almeno 2 volte la settimana). Sono gli acidi-grassi insaturi, contenuti nei pesci che evidenziano la proprietà anticoagulante, anti infiammatorie e anti ipertensive, positive sul mantenimento del livello del colesterolo nel sangue. Risulta necessario saper riconoscere il pesce fresco e, per questo motivo, fondamentale risulta saper leggere le indicazioni presenti nei cartellini dei prodotti preconfezionati. A tal fine interviene la normativa comunitaria, ma anche quella nazionale, che impongono l’inserimento obbligatorio nei cartellini (per gli esercenti) di tutte le indicazioni necessarie per l’identificazione specifica del prodotto in vendita che, comunque, si ricorda deve avvenire al netto della tara. Nel caso il pesce sia sfuso, fresco o congelato, il cartellino dovrà contenere le seguenti indicazioni obbligatorie:

1) la denominazione della specie;

2) il metodo di produzione (se pescato o allevato);

3) la zona di pesca per il pescato e il paese di provenienza per il pesce allevato;

4) il prezzo di vendita in Kg. riferito al peso netto;

n.b. nel caso di pesce congelato coperto da glassatura, quest’ultima viene considerata tara.

Nel caso di pesce surgelato venduto in confezioni, l'etichetta dovrà riportare le seguenti indicazioni obbligatorie: [d]

§ la denominazione della specie con ben visibile il termine "surgelato";

§ il metodo di produzione (se pescato o allevato);

§ l'elenco degli ingredienti ( come per esempio nel caso di miscuglio di preparati per risotti);

§ il peso netto;

§ il termine minimo di conservazione (TMC) che significa "da consumarsi preferibilmente entro la data…";

§ il nome o la ragione sociale del venditore del prodotto ittico;

§ la sede dello stabilimento di produzione o di confezionamento del prodotto ittico in vendita;

§ il lotto di appartenenza del prodotto ittico ( che può essere un codice alfanumerico riconducibile ad un registro;

§ il metodo di conservazione del prodotto;

§ l' avvertenza che il prodotto “una volta scongelato” - “non deve essere assolutamente ricongelato”;

§ il prezzo di vendita;

Lo staff di Sapori Regionali.