Le cozze: come pulirle e cucinarle.

Le cozze prima della cottura vanno spazzolate bene sotto l'acqua corrente. Mediante l'utilizzo di un coltellino vanno grattate al fine di togliere i residui di calcare, soprattuto nel caso di cottura alla vampa o al gratin. Con cura andrà tolto il bisso. Quelle aperte ( segno che sono morte e andate già a male) dovranno essere buttate e non mischiate alle altre di cottura. Nella cottura "alla vama", le cozze dovranno essere cucinate all'interno di una pentola per 5 minuti circa a fiamma molto alta. Magicamente si apriranno. Quelle chiuse dovranno essere eliminate oppure aperte con cura mediante l'utilizzo di un coltellino a punta.
Lo staff di Sapori Regionali