Molluschi
Per quanto concerne i molluschi, questi devono provenire dai centri autorizzati e devono essere sempre accompagnati ( nelle varie fasi di trasporto, consegna e vendita al minuto) da un apposito bollino sanitario che dovrà contenere tassativamente le seguenti informazioni:

§ il Paese di provenienza;

§ la specie ( tipologia) di mollusco;

§ l'indicazione numerica rilasciata dall’Autorità Sanitaria competente che identifica lo specifico centro di depurazione o di spedizione;

§ la data indicante almeno il giorno e il mese relativa al confezionamento del prodotto ittico;

§ la data di scadenza oppure l’indicazione che i molluschi devono essere “vivi al momento dell' acquisto”.

Il “bollino sanitario” può essere impresso sulla confezione, apposto su un'etichetta a parte e fissata alla confezione oppure posta all'interno del contenitore. Ovviamente non deve essere trasferibile e i caratteri che lo compongono devono essere ben leggibili e indelebili. Bisogna fare molta attenzione durante l’acquisto di questi prodotti in quanto in agguato ci sono le innumerevoli frodi che vengono poste in essere da commercianti spudorati tra cui:

§ la vendita di prodotti “ freschi”, in realtà di fatto scongelati;

§ la vendita di prodotti indicati come di “provenienza di mare”, in realtà di allevamento;

§ la vendita di specie di molluschi simili diversi da quelli dichiarati;

§ la vendita di prodotti congelati ricoperti da glassatura senza l'indicazione obbligatoria della percentuale di glassatura o del peso netto;

§ la vendita di prodotti trattati con additivi vari ( spesso nocivi), necessari per mascherare un evidente stato di alterazione del prodotto.

Si ricorda che una volta acquistato il pesce fresco, dopo averlo pulito, va conservato nella zona più fredda del frigorifero e consumato entro le ventiquattro ore successive.

Il pesce fresco ha un odore gradevole, marino. Esternamente risulta brillante e rigido, con squame aderenti al corpo e un colore vivo. L’occhio risulta in fuori con la pupilla ben nera. Le branche rosse o rosee. Per contro, quello non fresco risulterà di odore sgradevole e acre, senza riflessi, con il corpo molle e squame non aderenti. Risulterà di colore spento con occhi infossati e con pupilla di colore grigio. Le branche saranno giallastre o tendenti al marrone.

Lo staff di Sapori Regionali.