Quando preparate una crostata, dolce o salata, è sempre meglio dargli una prima cottura in bianco, cioè è necessario infornare il guscio di sfoglia senza il ripieno, con fagioli secchi per il tempo strettamente necessario ad asciugarlo. La tecnica è indicata nel caso di preparazione di crostata con ripieno abbastanza umido. Per una migliore cottura è consigliabile stendere sul fondo dell'impasto un pochino di pane grattugiato.
Lo staff di Sapori Regionali.
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