Per prima cosa non bisogna mai lavare il riso per non togliere l'amido. Per 1/2 kg. di riso bisogna calcolare un litro e mezzo di brodo. Bisogna scaldare la cipolla con erbe e spezie a piacimento, in burro e olio extravergine d'oliva finchè non si ammorbidiscono. Aggiungere il riso e rosolarlo finchè non diventa trasparente. Aggiungere, altresì, un pò di vino e farlo evaporare. Versare il brodo caldo, pian piano, mescolandolo ripetutamente. Al termine, il chicco dovrà risultare sodo fuori e morbido all'interno.
Lo staff di Sapori Regionali.
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