In commercio esistono numerose qualità di salmone, alcune delle quali affumicato. Il più pregiato è il salmone scozzese ( quello selvaggio cioè non di allevamento). In caso di acquisto nella grande distribuzione bisogna sempre tenere presente che il buon salmone presenta una piccola venatura di colore giallo e una carne non troppo magra. Se affettato sul posto da parte del pescivendolo di fiducia, bisogna tener presente che la parte finale ( quella vicina alla coda), essendo più sottile, contiene una maggiore percentuale di sale.
Lo staff di Sapori Regionali.
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