Sgrassare e stufare : i significati secondo il dott. Grappa

Sgrassare significa togliere il grasso dal brodo, dalle zuope e dalle salse seguendo varie tecniche come quella più conosciuta di farle passare attraverso un telo ovvero semplicemente di togliere il grasso raffreddato che si viene a formare sulla superficie della stessa.
Stufare significa far cuocere il cibo all'interno del proprio sugo ovvero con pochi grassi, ad una temperatura costante e media.

Lo staff di Sapori Regionali.